THIOL UNLEASHED — инновационный гибридный штамм элевых дрожжей от ирландской лаборатории WHC Lab, разработанный для усиления фруктового и тропического аромата пива за счёт высвобождения тиолов в процессе брожения. Штамм получен методом естественной гибридизации без применения технологий ГМО (Non-GMO).
Главная особенность THIOL UNLEASHED — высокая активность фермента β-лиазы, позволяющего преобразовывать связанные, не обладающие запахом предшественники тиолов, содержащиеся в солоде, хмеле и других ингредиентах, в летучие ароматические соединения.
Благодаря этому дрожжи формируют выразительный ароматический профиль с яркими нотами маракуйи, грейпфрута, чёрной смородины, цитрусовых и тропических фруктов.
THIOL UNLEASHED особенно эффективны при производстве современных охмелённых сортов пива, позволяя раскрывать дополнительный ароматический потенциал сырья без обязательного увеличения дозировок хмеля.
Для максимального раскрытия тиолового профиля рекомендуется использовать сырьё, богатое предшественниками тиолов, а также технологические приёмы Mash Hopping (внесение хмеля в затор) и Dip Hopping.
